理想の麺[麺/食材業務用/大黒屋Pro]

店舗運営では売上の確保と同様にコスト・コントロールが不可欠です。
特に「人件費」と「材料費」のコントロール無くしては店舗運営は成り立ちません。
日々、これらのコスト・コントロールと苦闘されている経営者の方々は本当に多いと思います。　　（弊社直営レストランでも同様ですが）
材料費（厨房での人件費も含む）のコントロールの観点から理想の食材とは価格が安く「ロス」　が無く保管・調理の手間がかからないということに尽きます。　
具体的に言うと発注単位が小さい、賞味期限が長い、常温又は冷蔵庫で保管できる、高温の厨房でほっといても変質しない、１食単位のパックｅｔｃとなります。

冷凍麺

最近は食味感こそ向上し１食単位でパックされているので厨房でのオペレーションは楽ですが輸送・保管に冷凍庫が絶対に必要ですので価格も高く,容量が嵩張ります。（余談ですが冷凍庫のスペースに余裕のあるお店というのは少数派です。整理をこまめにしてもなぜか一杯になってしまいます）
また早く茹で上げることを優先して「でんぷん」を多用しているせいか,どのメーカーの製品も味が均一化されています。

ゆで麺

保管も冷蔵庫で済みますし、多少の時間なら厨房に放置しても大丈夫、オペレーションも楽ですが工場で茹でるときに加水するので揚げたてはともかく時間がたつと、どうしても食味感が落ち賞味期間も４～５日と短くなります。

なま麺

湯掻き立ての味を提供できますし、賞味期限も長く保管も常温又は冷蔵でＯＫと麺の正統派ですが湯掻くのに時間がかかる上に多少のコツも必要です。
最近は賞味期限を延長するためか、添加剤を多用したり乾燥して水分を下げたりしている製品も出回っています。

大　黒　屋　の　麺　は

弊社ではこうした状況を解決するため直営レストランで実験を繰り返してきましたがその解決策　の一環としていくつかのノウハウと技術を実用化させました。
まず「ゆで麺」ですが弊社の麺は最近流行の多加水麺（水をより多く加えた麺）ではなくむしろ　加水を抑えてあります。　創業当時からの製法に忠実という意味もありますがおいしく食べていただくための工夫でもあります。
加水を抑えた麺は多く加水した麺よりも当然、硬くなりますので,そのまま食べると硬いという食味感が残りますが食べていただく前に２０秒～３０秒（麺線の太さによりますが）沸騰したお湯で　湯掻いていただくと食味感は一気に向上します。　　
また弊社の「生麺」は脱酸素処理と不活性ガスの充填処理をしてありまので添加剤を使ったり乾燥処理をせずに細菌の発生を抑え賞味期限を延長し、酸化を抑えることによって時間がたっても打ち立て直後の麺のように茹で時間が短く、風味を保つことを可能にしました
こうしたノウハウを駆使し、あなたのお店にとっての「理想の麺」を作るお手伝いをしたいと考えています。　　ご興味、ご質問等ございましたら、お気軽にお問い合わせください。お見積もり、ご相談の回答、サンプル提供等は勿論、無料で承ります