業務用からご家庭用まで麺/食材を卸売価格の通販でお届けします   お探しの商品を検索できます!　キーワードを入力してください

商品一覧 め　　ん うどん 中華そば そば 生うどん 生そば 生中華麺 食　　材 旭ぽんず 食材 小麦粉 冷凍食品 ご利用ガイド 初めての方へ >送 料 >お支払 >通信販売法表示 >個人情報の取扱い よくあるご質問 めん知識 用語辞典 生産工程 麺の種類 ご希望の麺作ります 携帯サイト用QRコード   上のQRコードからアクセス!　 携帯電話からでも、 ご注文いただけます	通販/卸売|麺/食材の専門店 大黒屋　> 生産過程
	ミ　キ　シ　ン　グ
		ミキシングとは小麦粉に水を加え均一に混ぜることによってグルテンを形成し、適度に粘弾性を持った麺生地にすることです。 グルテンは小麦粉内のタンパク質であるグルデニンとグリアジンが結合した網目状の組織のことです。麺のおいしさはこの「グルテン」をいかに活かすかにかかっています。
	熟成
		麺生地を芯棒に巻きつけ、１個づつビニール袋に包んで数時間ゆっくりと熟成させます　生地にした直後の麺はグルテンの結合が圧力によって硬くもろい状態になっているので、このまま次の工程の圧延に進むとせっかく形成されたグルテンの網状構造が破壊されることになるので麺生地を柔らかくするためです
	複　合　・　圧　延
		麺生地を薄く延ばしていきます グルテンを結合させ引き伸ばして繊維状にし圧延方向に網状組織を形成します また急激に薄くするとグルテン組織が破壊され麺にコシが無くなってしまうので圧延ローラーを幾つか並べて少しづつ薄くしていきます
	切　り　出　し
		薄く引き延ばした麺生地を製品の種類別に厚さ、太さを調整し切り出します。 切り出した麺生地は麺線と呼ばれます 厚さと太さが違うと茹で時間が違ってくるので均一な製品を供給するために細心の注意が必要です。
	茹で水槽
		茹で麺の場合は切り出しあと自動的に茹でラインに投入されます。　 茹でると小麦粉中の澱粉が膨潤・糊化（アルファ化）し食べられる状態になります。 短い時間で茹であげ素早く冷却し製品の温度を下げる事が茹で麺のおいしさにとって決定的に重要です 当社では茹でた後に０℃までに冷却した氷温水で冷却することによって麺のおいしさを保っています
	包装
		茹で麺はそのまま高速包装機で１食づつ、包装されます。 生麺は脱酸素・不活性ガス充填処理されます

お探しの商品を検索できます　キーワードを入力してください ■ヤマト運輸　宅急便を使用します。 ■冷蔵、冷凍でのお届けが可能です。 ■配送料金　　(価格はすべて税込です) 北海道・沖縄を除き、全国一律　450　円。冷蔵・冷凍商品の場合は全国一律 200　円が加算されます。 ■北海道は1,270円、沖縄へのお届けは1060　円になります。 ■商品のお届け日時と時間帯をご指定いただけます。 ご指定可能な時間帯は「午前中」、「12〜14時」、「14時〜16時」、「16〜18時」、「18時〜20時」、「20時〜21時」となっております。 地域によりましては時間帯指定が出来ない場合がございます。ご容赦ください。 詳細は送料をご参照ください。 原則として前払いのみで後払いには対応しておりません。お届け時に商品と引き換えのお支払いか、お支払い確認後の発送になります。 以下のお支払い方法に対応しております。 詳細はお支払方法をどうぞ。 ■郵便振替 ■銀行振込 ■宅急便コレクト　(代金引換) 現金・電子マネー・クレジットカード・デビットカード ■クロネコWEBコレクト(ご注文時支払い) 電子マネー・クレジットカード・ネットバンキング 麺と食材に関することでしたら、どんなことでもお気軽にお問い合わせください。　 ■フリーダイヤル 0120-144-774 　受付時間　10時〜18時 　受付時間外は留守番電話に切替ります ■FAX　050-3588-4359 ■メール ブラウザ上で入力フォームが開きます 　　　　　　　　　　　入力フォームはこちら お使いのメールソフトから送れます 　　　　　　　　　　　メールソフトはこちら　 お客様都合による返品はご容赦ください。注文と商品が異なっていたり破損していた場合は無料で交換させていただきますので到着後,３日以内に弊社宛に宅急便の送料着払いでお送りください ■運営会社　大黒屋商事　 ■大阪府東大阪市小阪1-10-35　 　 06-6155-5493 (代表) 販売責任者　辻　司浩